Manchmal braucht gutes Brot keine großen Rituale. Dieses Dinkelciabatta mit Oliven ist der beste Beweis dafür. Ein Teig, der einfach zwei Stunden in Ruhe gehen darf – ganz ohne Dehnen, Falten oder großes Zutun – und am Ende mit einer herrlich offenen Krume und mediterranem Aroma aus dem Ofen kommt.
Der Dinkel sorgt für eine feine, leicht nussige Note, während die Oliven kleine salzige Akzente setzen, die jedes Stück Brot spannend machen. Genau das Richtige für alle, die Brot lieben, aber keine Lust auf komplizierte Techniken haben. Während der Teig ruht, bleibt Zeit für einen Kaffee, ein gutes Buch oder einfach ein bisschen Vorfreude auf den Duft, der später die Küche füllt.
Nach zwei Stunden ist der Teig sichtbar lebendig, weich und voller Luft. Ohne ihn zu bearbeiten, wird er vorsichtig geformt, damit all die eingeschlossene Leichtigkeit erhalten bleibt. Im Ofen bekommt das Ciabatta eine knusprige, rustikale Kruste, während das Innere saftig und locker bleibt.
Ob lauwarm mit Olivenöl, als Beilage zu Salat oder aufgeschnitten für ein schnelles Sandwich – dieses Dinkelciabatta ist ein Brot für jeden Tag. Unaufgeregt, ehrlich und genau deshalb so gut.
Zutaten
- 10g Hefe
- 500g Wasser
- 150g Grüne Oliven, einglegt (z.B. mit Knoblauch, Kräutern und Chili)
- 740g Dinkelmehl, Type 630
- 2 TL Kräutersalz
- 2 TL Basilikum, getrocknet
- 2 TL Oregano, getrocknet
- 1-2 TL Kurkuma, getrocknet und gemahlen
- 1 TL Backmalz, optional
Zubereitung
Hefe mit Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37°C/Stufe 2 auflösen.
Restliche Zutaten in den Mixtopf hinzufügen und 3 Minuten/Teigstufe zu einem klebrigen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in eine Steinform umfüllen (ohne zu falten) und im kalten Backofen für ca. 1 Stunde bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel backen.
Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.