Die glutenfreien Schokoladenmuffins sind super saftig, bleiben lange frisch und schmecken einfach himmlisch nach Schokolade.
Da eine Freundin Geburtstag hatte und leider kein Gluten verträgt, wollte ich gerne eine glutenfreie Torte backen. Leider ist mir keine Füllung eingefallen, die ich mit gutem Gewissen hätte machen können, da wir eine knapp einstündige Fahrt vor uns hatten und Stau leider einberechnet werden muss. In diesem Fall waren es “nur” zig Baustellen.
Da ist die Idee einer Torte ganz schnell verflogen und mir kamen Muffins als Idee: Sie sind leicht zu transportieren, halten die Fahrt aus und sind bereits portioniert.
Zitat der Freundin nachdem sie eins probiert hatte: “Die schmecken ja super saftig und sehen so aus wie diese Lavacakes, danke!” – Damit ihr diese auch genießen könnt, kommt hier nun das Rezept:
Zutaten
150g Mandeln
100g Sonnenblumen- oder Rapsöl
110g Zucker
10g Vanillezucker, selbstgemacht
3 Eier
5 EL Backkakao
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mandeln im Mixtopf 15 Sek./Stufe 8 mahlen und umfüllen.
Eier, das Öl, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 1 Min. 30 Sek./Stufe 3,5 schaumig schlagen.
Die gemahlenen Mandeln und das Backkakao dazugeben, 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
Den fertigen Teig in eine Muffinform oder Papiermuffinförmchen verteilen und für ca. 20-25 Minuten backen. Nach der Backzeit die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Muffins ggf. mit Puderzucker oder Guss verzieren.
Notizen
Alternative: Muffins ohne Backkakao backen: Den Zucker dann auf 90g reduzieren.
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